ROLLITOS DE BERENJENAS AL PESTO DE ALBAHACA Y QUESO CREMA

ROLLITOS DE BERENJENA CON QUESO CREMA Y PESTO

• Receta para 4 personas.
• Tiempo de preparación: 25 minutos.

¿Qué necesito?

• 1 berenjena grande.
• 200 gr de queso crema.
• Un racimo de albahaca.
• Aceite de oliva.
• Almendras.
• Hojas de rúcula.
• Vinagre balsámico.

¿Cómo lo hago?

1. Mezclar el queso crema con dos hojas de albahaca picadas finamente, sal y pimienta. Reservar.
2. Cortar las berenjenas en láminas delgadas y asarlas al grill o sobre una plancha. Reservar.
3. Hacer una salsa pesto con albahaca, almendras, aceite de oliva, sal y pimienta. Todos los ingredientes se colocan en un mortero o en un procesador hasta que formen una pasta con cuerpo. Reservar.
4. Armar los rollitos de la siguiente manera: extender la berenjena, untarla con el queso y enrollarla hasta formar un cilindro.
5. Preparar una vinagreta con balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta. Añadirla a las hojas de rúcula.
6. Colocar los rollitos en un plato. Rociar con una pequeña cantidad de pesto y añadir como adorno la rúcula.